ネットショッピング時代の「顧客づくり」接客

スーパーマーケット入門

流通小売業

著者日本コンサルタントグループ食品・サービス産業研究所編著定価 3,300円（本体3,000円＋税）判型 B5版 240頁初版発行 2026年2月10日 ISBN 978-4-88916-517-3
スーパーマーケット業界若手社員教育の決定版！入社前の人材から新入社員、そして３年目までの若手社員向けに、現場の基礎知識を１冊にまとめました。売場づくりの基本的な考え方から、売上や利益といった「計数」の知識、さらに青果・鮮魚・精肉・惣菜・日配・グロサリー各部門の特色や専門的な実務までを網羅。OJTの補助教材や社内研修のテキストとして最適です。「なぜこの作業が必要なのか」日々の業務の意味や背景にある理論を体系的に学び、理解させることで、若手社員の成長と戦力化を加速させます。

目　次

第1章スーパーマーケットの理解
- 小売業とは
- スーパーマーケットの歴史
- セルフサービス
- スーパーマーケットの全体構造
- スーパーマーケットの1日の業務
- スーパーマーケットの用語
第2章売場づくりの基本
- 売上高とは
- スーパーマーケットの役割とは
- お客様の「購買行動」を考える
- お客様の「購買心理」を考える
- 「お客様視点」を考える
- 「売場レイアウト」を考える
- 「陳列の基本原則」を考える
第3章計数の理解
- 「数字」で考える
- 売価、仕入原価（率）、値入高（率）
- 歩留まり
- 売上原価（率）、荒利益高（率）、ロス高（率）
- 売上原価と月次原価計算
- PI 値（Purchase　index）
- 商品回転率、商品回転期間、在庫消化日数
- 数字が分かると仕事が楽しくなる
第4章青果部門
- 青果部門の特徴
- 青果部門の取扱商品
- 青果の売場づくり
- 青果部門 1日の業務の流れ
- 青果部門の主な専門用語
- 青果部門の主な使用器材
第5章鮮魚部門
- 鮮魚部門の特徴
- 鮮魚部門の取扱商品
- 鮮魚の取り扱いで必要な知識と技術
- 鮮魚の売場づくり
- 鮮魚部門 1日の業務の流れ
- 鮮魚部門の主な専門用語
- 鮮魚部門の主な使用器材
第6章精肉部門
- 精肉部門の特徴
- 精肉部門の取扱商品
- 肉の種類
- 精肉の売場づくり
- 精肉部門 1日の業務の流れ
- 精肉部門の主な専門用語
- 精肉部門の主な使用器材
第7章惣菜部門
- 惣菜部門の特徴
- 商品管理のポイント
- 惣菜の売場づくり
- 惣菜部門 1日の業務の流れ
- 惣菜部門の主な専門用語
- 惣菜部門の主な使用器材
第8章日配部門
- 日配部門の特徴
- 日配部門の取扱商品
- 日配品の売場づくり
第9章グロサリー部門
- グロサリー部門の特徴
- グロサリー部門の取扱商品
- グロサリーの売場づくり
第10章店舗における安全衛生
- 衛生管理
- 安全管理

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スーパーマーケット入門

スーパーマーケット業界 若手社員教育の決定版！

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